Menu

Snacks

• Snack-servering

  Minitærte – Snekrabbe – Citron
  Sprød tærtebund med fyld af sødlig snekrabbe, vendt med mild hvidløgscreme og friske urter samt toppet med frisk dild.
  
  And – Blodappelsin – Frysetørret yoghurt
  Røget, saltet andebryst serveret på sprødt kyllingeskind. Hertil en gel på blodappelsinjuice. Retten bindes sammen af syren fra frysetørret yoghurt.
  
  Vaffel – Pancetta – Ricotta
  Sprød vaffel med cremet friskost, røget og saltet pancetta samt friske italienske urter.

  78,-

Kolde retter

• Frisk bøffelmozzarella – Syltede tomater – Røgsalt

  Frisk, blød bøffelmozzarella på italiensk bøffelmælk & salt. Serveres på en bund af både syltede og rå, modne San Marzano tomater. Basilikumolie, røget salt & frisk basilikum runder retten af. Serveringen fremstår grøn, hvid og rød tilsvarende farverne i det italienske flag, Il Tricolore

  98,-

• Friteret kammusling – Fermenteret hvidløgscreme – Brunet smør

  Friterede små kammuslinger, serveret i egen skal på en bund af creme lavet på fermenteret hvidløg og æggeblommer. Muslingerne bliver overhældt med brunet smør og shiso karse.

  88,-

• Svampe – Ansjoser – Friskost

  Bagte svampetoppe med olivenolie, salt og oregano. Fyldt med kølig, fed friskostcreme med ansjoser & friske urter. Tørret tomat, sprød brøndkarse og en rigelig mængde parmesan runder retten af.

  68,-

• Kalvetatar – Fermenteret hvidløg – dehydreret tomat

  Mørbrad på kalv rørt op med fermenteret hvidløg samt blomsterhonning. Pyntet med parmesan Reggiano, dehydrerede søde San Marzano tomater samt frisk og mild oregano

  88,-

Varme retter

• Cremet risotto – Trøffel – Mascarpone

  Silkeblød risotto på italiensk friskost, sort peber, hvidvin & trøffel. Retten er en klassiker på vores menukort og en absolut ”must try”.

  148,-

• Glaseret selleri – Røget mascarpone – Sprød tuile

  Bagt knoldselleri med smør, melis & æbleeddike stegt i brunet smør. Retten toppes med mascarpone, urtestilke & sprød gylden tuile.

  98,-

• Casarecce pasta – Ristede bøgehatte – Svampesky

  Hjemmelavet, al dente pasta vendt med kraftig svampesauce & hårdt ristede aromatiske bøgehatte. Pastaretten bliver brudt af syrligheden fra syltede svampe og sprød salvie.

  128,-

• Rosastegt andebryst – Syltede tyttebær – Kraftig glace

  Andebryst med gyldent skind og rosa midte serveret med kraftig glace med portvin og brun farin. Dertil syltede, søde tyttebær. Retten rundes af med engsyre.

  148,-

• Vinterkål – Kærnemælk – Ristede hasselnødder

  Bagt spidskål med honning og olivenolie, overhældt med sauce på kærnemælk, basilikumolie og citron. Ristede knuste hasselnødder giver den fornødne fedme og et klædeligt sprødt element.

  68,-

Dessert

• Chokolade – Yoghurt – Nougatine

  Blød, mørk chokoladekage med hvid chokoladecreme, twistet med yoghurt. Syrlig hindbærcoulis bryder fedmen fra den kraftige kage, mens mandel-nougatine tilfører “det sprøde” til retten.

  78