Menu

Snacks

• Snack-servering

  Kogle – Parmesan – Dehydreret tomat
  Sprød kogle af parmesan, drysset med dehydreret, syrlig tomat

  And – Blodappelsin – Frysetørret yoghurt
  Røget, saltet andebryst serveret på sprødt kyllingeskind. Hertil en gel på blodappelsinjuice. Snacken bindes sammen af syren fra frysetørret yoghurt.

  Sprød pasta – Tun – Citronmelisse
  Friteret, frisk pastadej med tatar på tun vendt med olivenolie, friskrevet citronskal & fermenteret peber. Snacken afrundes med syre samt friskhed fra blade af citronmelisse.

  78,-

Kolde retter

• Snekrabbe – Jordskokker – Creme

  Rørt snekrabbe med råsyltede jordskokker, cremet jordskokkepuré samt sprøde chips
  98,-

• Radicchio – Trøffelcreme – Broken gel

  Radicchio blancheret med smør, tør, italiensk hvidvin & sukker. Anrettet med trøffelcreme og broken gel lavet på syltelage, for at bryde fedmen i retten. Retten pyntes med urtespirer fra hvidløg.

  68,-

• Kalvetatar – Dehydreret tun – Porreolie

  Tatar på kalv rørt med modnet parmesan, kapers, sennepsfrø & citrus. Retten toppes med en variation af både tørret og cremet tunfisk og overhældes til sidst med urteolie på forkullet porre.

  88,-

• Frisk bøffelmozzarella – Syltede tomater – Røgsalt

  Frisk, blød bøffelmozzarella på italiensk bøffelmælk & salt. Serveres på en bund af både syltede og rå, modne San Marzano tomater. Basilikumolie, røget salt & frisk basilikum runder retten af.

  98,-

Varme retter

• Casarecce pasta – Blomkål – Mascarpone

  Hjemmelavet pasta kogt al dente og vendt med kraftig sauce på mascarpone & frisk blomkål. Sprøde croutoner på focaccia & persille giver retten sprødhed og kant.

  128,-

• Broccolini – Forkullet hvidløg – Parmesan

  Lynstegte broccolini med mild creme på frisk hvidløg samt revet forkullet hvidløg. Retten afrundes med modnet parmesan og røget salt.

  98,-

• Okse – Grappa – Salvie

  Langtidstilberedt okse (Tri-Tip) med sauce på grappa & urter, der monteres med koldt smør. Hertil urtesalat med vinaigrette på blodappelsin og friteret salvie.

  148,-

• Kammusling – Brunet smør – Timian

  Friteret kammusling, vendt i Tipo 00 hvedemel, serveret i egen skal med brunet smør & oksefond. Retten toppes med frisk timian.

  78,-

• Cremet risotto – Trøffel – Mascarpone

  Silkeblød risotto på italiensk friskost, sort peber, hvidvin & trøffel. Retten er en klassiker på vores menukort og en absolut ”must try”.

  148,-

Dessert

• Tærte – Hindbær – Ganache

  Dekonstrueret, sprød tærte med syrlig hindbær og cremet hvid chokoladeganache. Serveres med sprød tuile.

  78