Menu

Selskabsmenu 1

Snacks

• Snack-servering

  Kogle – Dehydreret tomat – Citrontimian
  Sprød kogle af parmesan, drysset med dehydreret syrlig tomat og pyntet med spæde blade af citrontimian.
  
  And – Blodappelsin – Frysetørret yoghurt
  Røget, saltet andebryst serveret på sprødt kyllingeskind. Hertil en gel på blodappelsinjuice. Snacken bindes sammen af syren fra frysetørret yoghurt.
  
  Cannelloni – Tun – Citronmelisse
  Rør på frisk pastadej, friteret og fyldt med tatar på tun, fermenteret peber, kapers & skalotteløg. Snacken afrundes med syre samt friskhed fra blade af citronmelisse.

Forret

• Radicchio – Trøffelcreme – Broken gel

  Radicchio blancheret med smør, tør italiensk hvidvin & sukker. Anrettet med trøffelcreme samt broken gel lavet på syltelage, for at bryde fedmen i retten. Retten pyntes med urtespirer fra hvidløg.

• Blæksprutte – Maraschino – Mandler

  Carpaccio på frisk blæksprutte med vinaigrette, maraschino & agave. Toppes med ristede mandelflager, timian, rigelige mængder af revet citronskal samt Basso’s egen olivenolie.

• Pommes frittata – Parmaskinke – Soltørret tomat

  Italiensk sprød æggekage med kartofler & urter. Hertil parmaskinke lagret i min. 12 mdr., hvilket giver salt og sødme til retten. Tørrede cherrytomater samt olie på soltørrede San Marzano tomater.

Hovedret

• Frisk bøffelmozzarella – Syltede tomater – Røgsalt

  Frisk, blød bøffelmozzarella på italiensk bøffelmælk & salt. Serveres på en bund af både syltede og rå, modne San Marzano tomater. Basilikumolie, røget salt & frisk basilikum runder retten af. Serveringen fremstår grøn, hvid og rød tilsvarende farverne i det italienske flag, Il Tricolore

• Angus okse – Grappa – Salvie

  Langtidstilberedt okse (Tri-Tip) med sauce på grappa & urter, der monteres med koldt smør. Hertil urtesalt med vinaigrette på blodappelsin samt friteret salvie.

• Casarecce pasta – Blomkål – Mascarpone

  Hjemmelavet pasta kogt al dente pasta og vendt med kraftig sauce på mascarpone & frisk blomkål. Sprøde croutoner på focaccia & persille giver retten sprødhed og kant.

Dessert

• Citrontærte – Italiensk marengs – Passionsfrugtstøv

  En frisk dessert til at slutte aftenen af på. Syrlig citrontærte på mørdej, sprød marengs, lemoncurd samt pulveriseret passionsfrugt.

Selskabsmenu 3

Velkomst cocktail & Snacks

• Velkomst Cocktail

  Adult Limonata

• Snack-servering

  Kogle – Dehydreret tomat – Citrontimian
  Sprød kogle af parmesan, drysset med dehydreret syrlig tomat og pyntet med spæde blade af citrontimian.
  
  And – Blodappelsin – Frysetørret yoghurt
  Røget, saltet andebryst serveret på sprødt kyllingeskind. Hertil en gel på blodappelsinjuice. Snacken bindes sammen af syren fra frysetørret yoghurt.
  
  Cannelloni – Tun – Citronmelisse
  Rør på frisk pastadej, friteret og fyldt med tatar på tun, fermenteret peber, kapers & skalotteløg. Snacken afrundes med syre samt friskhed fra blade af citronmelisse.

Forret

• Radicchio – Trøffelcreme – Broken gel

  Radicchio blancheret med smør, tør italiensk hvidvin & sukker. Anrettet med trøffelcreme samt broken gel lavet på syltelage, for at bryde fedmen i retten. Retten pyntes med urtespirer fra hvidløg.

• Blæksprutte – Maraschino – Mandler

  Carpaccio på frisk blæksprutte med vinaigrette, maraschino & agave. Toppes med ristede mandelflager, timian, rigelige mængder af revet citronskal samt Basso’s egen olivenolie.

• Pommes frittata – Parmaskinke – Soltørret tomat

  Italiensk sprød æggekage med kartofler & urter. Hertil parmaskinke lagret i min. 12 mdr., hvilket giver salt og sødme til retten. Tørrede cherrytomater samt olie på soltørrede San Marzano tomater.

Mellemret

• Kalvetatar – Dehydreret tun – Porreolie

  Tatar på kalv rørt med modnet parmesan, kapers, sennepsfrø & citrus. Retten toppes med en variation af både tørret og cremet tunfisk og overhældes til sidst med urteolie på forkullet porre.

• Cremet risotto – Trøffel – Mascarpone

  Silkeblød risotto på italiensk friskost, sort peber, hvidvin & trøffel. Retten er en klassiker på vores menukort og en absolut ”must try”.

• Broccolini – Forkullet hvidløg – Parmesan

  Lynstegte broccolini med mild creme på frisk hvidløg samt revet forkullet hvidløg. Retten afrundes med modnet parmesan samt røget salt.

Hovedret

• Frisk bøffelmozzarella – Syltede tomater – Røgsalt

  Frisk, blød bøffelmozzarella på italiensk bøffelmælk & salt. Serveres på en bund af både syltede og rå, modne San Marzano tomater. Basilikumolie, røget salt & frisk basilikum runder retten af. Serveringen fremstår grøn, hvid og rød tilsvarende farverne i det italienske flag, Il Tricolore

• Angus okse – Grappa – Salvie

  Langtidstilberedt okse (Tri-Tip) med sauce på grappa & urter, der monteres med koldt smør. Hertil urtesalt med vinaigrette på blodappelsin samt friteret salvie.

• Casarecce pasta – Blomkål – Mascarpone

  Hjemmelavet pasta kogt al dente pasta og vendt med kraftig sauce på mascarpone & frisk blomkål. Sprøde croutoner på focaccia & persille giver retten sprødhed og kant.

Dessert

• Citrontærte – Italiensk marengs – Passionsfrugtstøv

  En frisk dessert til at slutte aftenen af på. Syrlig citrontærte på mørdej, sprød marengs, lemoncurd samt pulveriseret passionsfrugt.

Drikkevarer

• Velkomst drink

  For eksempel:

  Basso Orange Fizz – 68,-
  Martini Fiero – Æggehvider – Citron – Hvidvin – Appelsin

  Adult Limonata – 68,-
  Stolichnaya Vodka – Citron – Vanilje – Soda

  Gin & Tonic – fra 75,-

• –

• 4 glas til vores 10 serveringer

  348,-

• 5 glas til vores 13 serveringer

  438,- pr. person

• –

• Fri øl, vin & vand

  3 timer
  Soave Classico, Pietra Antica, Monteforte, 2019
  Negroamaro Alese, Schola Sarmenti, 2018

  278,-

• Fri øl, vin & vand – luksus

  3 timer
  Pinot Grigio, Lungarotti, 2018
  Valpolicella Ripasso Pietra Antica, Monteforte, 2016

  398,-,-

• Fri øl, vin & vand – Premium

  3 timer
  Terlaner Classico, Cantina Terlan, 2016
  Brunello di Montalcino, Altesino, Toscana, 2013

  728,-

• –

• Kaffe & The

  Friskbrygget kaffe & thé i flere varianter
  25,-

• Kaffe, The & Avec

  Friskbrygget kaffe & thé i flere varianter.
  Et udvalg af avecs

  85,-

• –

• Fri cocktails (Samme tidsrum som fri øl, vin & vand)

  3 timer
  Basso Orange Fizz, Adult Limonata, Espresso Martini, Gin/Tonic

  198,-

• Fri cocktails (I forlængelse af fri øl, vin & vand)

  3 timer
  Basso Orange Fizz, Adult Limonata, Espresso Martini, Gin/Tonic

  398,-